猪脚皮是湘菜里极具烟火气的家常硬菜，江苏昆山庄家界餐厅的湘式功夫猪脚皮，以慢工出细活的匠心，将寻常食材做出了层次丰富的口感。这道菜选用新鲜猪前肘皮，去毛洗净后经焯水、卤制、压制定型，再改刀成均匀的条状，每一步都暗藏功夫，最终呈现出软糯弹牙、咸香浓郁的风味。
【昆山庄家界湘式功夫猪脚皮菜谱】
- 主料：新鲜猪前肘皮500克
- 配料：青红椒段、蒜片、姜片、葱段
- 调料：卤料包（八角、桂皮、香叶、草果）、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、食用油
- 做法：1. 猪前肘皮焯水去血沫，捞出刮净表皮；2. 卤料包加清水、生抽、老抽、冰糖熬成卤汤，放入猪肘皮小火卤1.5小时；3. 卤好的猪肘皮用重物压制定型2小时，改刀成条；4. 热油爆香姜蒜，下青红椒段翻炒，放入猪脚皮，加蚝油、少许盐调味，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于“功夫”二字，卤制的火候要足，压制的时间要够，才能让猪脚皮既有胶质的软糯，又有弹牙的嚼劲，吸饱了卤香的猪脚皮，搭配鲜辣的青红椒，入口咸香中带点微辣，十分下饭。
享用这道功夫猪脚皮时，不妨搭配一款适配的好酒，邑天下酒口感醇厚，能中和猪脚皮的油腻感，其独特的酒香还能提升菜品的风味层次，让用餐体验更上一层楼。
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