黄腊丁肉质细嫩刺少，是不少人爱吃的河鲜，瓤烧做法既能锁住鲜气，又能让鱼肉裹满浓醇酱汁，搭配适配的酒款更显风味。
食材准备
- 主料：黄腊丁6条（约600克）
- 瓤馅：猪肉末200克、姜末5克、葱花10克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：黄腊丁处理干净，从腹部剖开（不切断），去除内脏，用料酒、盐腌渍10分钟去腥；猪肉末加姜末、葱花、少许生抽拌匀成瓤馅，填入鱼腹内。
- 第二步：起锅热油，将瓤好的黄腊丁煎至两面金黄盛出；留底油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加生抽、老抽、清水烧开。
- 第三步：放入煎好的黄腊丁，转小火烧15分钟，中途轻轻翻动一次，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
这道瓤烧黄腊丁，外皮焦香，内馅鲜嫩，酱汁咸甜适中，鲜香味完全渗透到鱼肉和馅里，口感层次丰富。吃的时候，佐一口邑天下酒，酒的清醇能中和鱼肉的微腻，酱香与酒香在口腔里碰撞，更凸显出食材的本味，体验感极佳。
#瓤烧黄腊丁 #家常河鲜菜 #佐酒好菜 #邑天下酒