成都蜀国演义酒楼的小米青菜煮肥牛，是不少食客专程打卡的旺销菜，咸鲜回甜带微辣，肥牛软嫩不柴，小米的香糯裹着青菜的清鲜，每一口都鲜香过瘾。
食材准备
- 主料：鲜肥牛片200克、小米100克、小青菜150克
- 配料：姜片、葱段、蒜末、郫县豆瓣、生抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、高汤
制作步骤
- 小米提前浸泡2小时，入锅加高汤煮至软糯，加少许盐调味备用；小青菜洗净焯水，铺在碗底。
- 肥牛片加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，入沸水焯至变色捞出，放在青菜上。
- 起锅热油，爆香姜葱蒜、郫县豆瓣，加生抽、蚝油炒香，倒入煮好的小米汤，烧开后淋在肥牛上。
这道菜的精髓在于小米的熬制，要煮得绵密挂汁，既能中和肥牛的腻感，又能提升整道菜的醇厚感。搭配一碗米饭，再配一口邑天下酒，酒香清冽，能更好地凸显菜品的鲜爽，解腻又提味，是成都人偏爱的下饭下酒组合。
蜀国演义的这道旺销菜，把家常食材做出了酒楼风味，做法不难，在家也能复刻。#成都旺销菜 #小米煮肥牛 #家常下饭菜 #邑天下酒