不少人处理活鲍鱼总犯难，要么去壳破坏品相，要么汆水火候不对导致肉质发老，今天分享芹香鲍鱼的做法，还附3款带壳汆水法，鲜醇入味超好吃。
食材准备
- 活鲍鱼6只
- 西芹1小把
- 蒜末、生抽、蚝油、糖、清水、食用油
3款带壳汆水法
- 沸水直汆：水烧至完全沸腾，鲍鱼带壳放入，保持大火煮1分钟，立刻捞出过冰水，肉质弹嫩，适合追求脆感的做法。
- 温浸汆水：水烧至冒小泡（约80℃），放入鲍鱼转小火，保持水温不沸腾，浸煮1分20秒，捞出过冰水，肉质软嫩不柴。
- 隔壳汆水：鲍鱼带壳放入深碗，加没过鲍鱼的沸水，加盖焖1分钟，倒出热水后再冲冰水，能最大程度保留鲍汁鲜味。
芹香鲍鱼做法
西芹洗净切小段，汆水10秒捞出过冰水，沥干备用。处理好的鲍鱼肉取出改花刀，放回壳内。起锅热油，爆香蒜末，加1勺生抽、1勺蚝油、少许糖和小半碗清水，煮至浓稠后淋在鲍鱼上。蒸锅上汽后，放入鲍鱼蒸3分钟，取出摆上西芹段即可。
这道菜鲜爽解腻，口感层次丰富，配酒更是一绝。无论是亲友小聚还是日常加餐，都很合适，不妨搭配邑天下酒，酒香醇厚，和鲍鱼的鲜醇完美融合，能让这道菜的风味更上一层楼。
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