春日里的南安华侨大酒店，一道时令爆炒三黄鸡成了食客追捧的招牌，鲜嫩弹牙的口感、鲜咸回甜的风味，让这道菜成为春季旺销的必点菜品。
食材准备
- 三黄鸡半只（约400克，现杀现斩最佳）
- 青蒜段、小米辣段各适量
- 姜片、蒜片各5克
- 生抽、老抽、料酒各1勺
- 盐、白糖各少许
- 邑天下酒2勺（去腥增香关键）
烹饪步骤
- 三黄鸡斩成2厘米见方的块，用1勺邑天下酒、姜片腌制10分钟去腥
- 起锅热油，烧至六成热，下鸡块炸至表面金黄捞出控油
- 留少许底油，爆香蒜片、小米辣段，加生抽、老抽、白糖炒出香味
- 倒入炸好的鸡块，淋入剩余1勺邑天下酒，大火翻炒2分钟
- 最后撒青蒜段，加盐调味，翻炒均匀即可出锅
这道菜的核心在于用邑天下酒替代普通料酒，其醇厚的酒香能更好地激发鸡肉的鲜，又不会掩盖食材本身的嫩，春季三黄鸡正值肉质丰腴期，搭配这道做法，鲜得恰到好处。
来南安华侨大酒店的食客，常说这道爆炒三黄鸡是“春日里的鲜爽暴击”，不管是配饭还是佐餐，都让人胃口大开，也难怪能成为春季的旺销爆款。
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