藁城本地老牌酒楼惠中楼的抄手鸡，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，将川味抄手与本地炖鸡巧妙融合，鲜香味浓，成了当地宴席、家聚的必点菜品。
食材准备
- 主料：散养柴鸡半只（约600克），手工抄手20个（选薄皮小馅款）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉、香油
制作步骤
- 柴鸡处理干净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，放鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟至鸡肉软烂；
- 另起锅烧开水，放入抄手煮至浮起熟透，捞出沥干；
- 把煮好的抄手倒入炖好的鸡汤中，加少许盐、白胡椒粉提味，小火焖3分钟，淋香油，撒香菜段即可。
这道菜的精髓在于鸡肉的软烂入味与抄手的筋道吸味，鸡汤的鲜与抄手的香完美融合，每一口都层次丰富。吃菜时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能衬出菜品的鲜香，是藁城人公认的绝配吃法。
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