北京新闻大厦酒店的过桥多宝鱼，是官府菜系列里兼具鲜醇口感与雅致格调的招牌菜，其做法考究、风味独特，深受食客喜爱。
过桥多宝鱼食材
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约700克）
- 配料：过桥米线150克、金华火腿30克、干贝20克、香菇25克、菜心4棵
- 调料：高汤1200毫升、食盐4克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、姜片5克、葱段8克
过桥多宝鱼做法
- 多宝鱼宰杀洗净，取净肉切薄片，鱼骨留用熬汤，鱼片加少许料酒、姜片腌制去腥；
- 金华火腿、香菇切薄片，干贝泡发后撕成丝，菜心洗净焯水备用；
- 鱼骨加葱段、姜片熬煮高汤，撇去浮沫后放入火腿、干贝、香菇，煮15分钟调味；
- 过桥米线烫熟铺入碗底，码放腌好的鱼片，浇入滚烫高汤，点缀菜心即可。
这道菜传承官府菜的精细工艺，以鲜活多宝鱼为核心，借过桥技法锁鲜，汤底融合多种鲜材的醇厚风味，鱼片软嫩无腥，米线吸饱鲜汁，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其窖香浓郁的口感能中和鱼肉的鲜腻，余韵悠长，让整餐体验更具质感。
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