跳水玉带是北京金百万餐饮集团沸腾180度中关村店的实用流行菜，脆嫩爽口，搭配自制酸汤酸辣开胃，再佐以邑天下酒，风味更显独特。
食材准备
- 主料：鲜玉带（即鱿鱼圈）300克
- 辅料：青红椒圈各10克、小米辣5克、蒜末5克、香菜段5克
- 调料：自制酸汤200毫升、盐2克、白醋10毫升、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 处理玉带：鲜玉带洗净，切圈后焯水10秒，过冰水保持脆嫩，沥干备用
- 调制酸汤：锅中加少许油，炒香蒜末、小米辣，加入清水500毫升、白醋30毫升、白糖10克、盐5克，煮沸后转小火熬5分钟，过滤取汤，放凉备用
- 浸泡入味：将沥干的玉带放入冷却的酸汤中，浸泡30分钟至入味
- 装盘调味：捞出玉带装盘，淋10毫升酸汤，加青红椒圈、香菜段，淋香油拌匀即可
这道菜酸辣平衡，玉带脆弹，酸汤的鲜爽能最大程度凸显海鲜的本味，是夏季开胃的热门菜品。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸汤的尖锐，酒的甘冽与菜的酸辣形成奇妙互补，让每一口都层次丰富。
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