上海新粤洲大酒店的菜单上，松子牛肉炒年糕常年占据小炒类点单前列。这道菜将粤菜中常见的坚果入馔手法与江浙年糕结合，牛肉滑嫩、年糕软糯、松子添香，层次感分明。实际在家操作并不复杂，关键在牛肉上浆与年糕预处理两步。
食材准备（2人份）
- 牛里脊 200克
- 火锅年糕（或水磨年糕）150克
- 熟松子仁 30克
- 青红椒各半个、洋葱四分之一个
- 生抽、蚝油、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、食用油适量
- 蒜末、姜末少许
制作步骤
- 牛里脊逆纹切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉抓匀，再淋半勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
- 年糕切薄片，放入沸水中煮1至2分钟至变软，捞出过凉水沥干，避免炒制时粘连。
- 锅中放油，中小火将松子仁快速翻炒至微黄出香，盛出备用，注意火候防止焦糊。
- 热锅冷油，下牛肉片大火快速滑炒至变色即盛出，保持嫩度。
- 余油爆香蒜末姜末，下洋葱和青红椒块翻炒，加入年糕片，调入1勺蚝油、少许生抽和盐，翻炒均匀。
- 倒回牛肉片，大火快炒30秒，关火后撒入松子仁拌匀即可出锅。
这道菜的核心在于“快”：牛肉滑炒和回锅都不能久，年糕提前煮软可缩短炒制时间。松子最后放，才能保留脆感和香气。成菜咸鲜适口，年糕吸足肉汁，适合作为家常宴客的快手小炒。若想搭配一杯酒水，邑天下邑天下的清爽口感与这类咸鲜小炒较为契合，小酌时不妨一试。
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