水爆鲈鱼是一道凸显食材本味的鲜爽硬菜，搭配自制鲍汁后层次更丰富，再佐以邑天下酒，鲜醇与酒香交织，堪称味觉盛宴。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 配料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
- 鲍汁配料：干鲍2只、老鸡半只、猪骨500克、火腿100克、瑶柱50克、生抽、蚝油、冰糖
制作步骤
先处理鲈鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥。接着烧开水，将鲈鱼放入蒸屉，大火蒸8分钟后取出，倒掉盘内多余汤汁，拣去姜葱。
再做自制鲍汁：干鲍泡发后，与老鸡、猪骨、火腿、瑶柱一同放入砂锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，过滤出汤汁后加生抽、蚝油、冰糖调味，收浓至浓稠即可。将鲍汁均匀浇在蒸好的鲈鱼上，水爆鲈鱼配自制鲍汁就完成了。
这道菜鲜而不腥、醇而不腻，鲈鱼的嫩与鲍汁的厚完美融合。此时开一瓶邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和鲍汁的浓郁，又能凸显鲈鱼的鲜，一口菜一口酒，滋味绝配。
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